Ngoài vi khuẩn có hại, sữa cũng có thể chứa các vi sinh vật sau:

1. Vi khuẩn axit sữa
– Nguồn: Vi khuẩn axit sữa là vi khuẩn có lợi phổ biến trong sữa, chủ yếu có nguồn gốc từ đường tiêu hóa và sữa bò.
– Tác động: Trong quá trình lên men, vi khuẩn axit sữa có thể sản xuất axit sữa, giúp cải thiện hương vị của sữa và kéo dài thời gian sử dụng của nó.
2. Nấm men
– Nguồn: Nấm men có thể đến từ da bò, không khí hoặc vật liệu đóng gói.
– Tác động: Nấm men có thể gây lên men sữa, tạo ra hương vị và bong bóng, ảnh hưởng đến hương vị và ổn định của sản phẩm.
3. Khuôn
– Nguồn: Khuôn có thể có nguồn gốc từ sự ô nhiễm của sữa thô hoặc môi trường xưởng.
– Tác động: Nấm mốc có thể làm sữa suy thoái, tạo ra mùi mùi và đốm nấm mốc, ảnh hưởng đến sự xuất hiện và hương vị của sản phẩm.
4. Bacillus
– Nguồn: Bacillus có mặt rộng rãi trong môi trường tự nhiên, bao gồm đất và không khí.
– Tác động: Các bào tử của Bacillus có thể chịu được nhiệt độ cao và có thể khiến sữa bị hư hỏng.
5. Listeria monocytogenes
– Nguồn: Listeria monocytogenes có thể đến từ sự ô nhiễm của sữa thô hoặc môi trường xưởng.
– Tác động: Listeria monocytogenes là một vi khuẩn gây bệnh có thể tồn tại ở nhiệt độ thấp và phát triển trong điều kiện lạnh. Nhiễm trùng có thể dẫn đến các bệnh thần kinh nghiêm trọng và sảy thai ở phụ nữ mang thai.
6. Micrococcus
– Nguồn: Micrococcus có thể đến từ da của bò sữa hoặc không khí.
– Tác động: Micrococcus trong sữa có thể gây hư hỏng và ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
7. Streptococcus
– Nguồn: Streptococcus có thể đến từ đường tiêu hóa hoặc da của bò.
– Tác động: Streptococcus trong sữa có thể gây hư hỏng và ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
8. Vi khuẩn Corynebacterium
– Nguồn: Corynebacterium có thể đến từ da bò hoặc không khí.
– Tác động: Corynebacterium trong sữa có thể gây hư hỏng và ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
9. Bacillus thân nhiệt
– Nguồn: Bacillus thân nhiệt có mặt rộng rãi trong môi trường tự nhiên, bao gồm đất và không khí.
– Tác động: Các bào tử của Bacillus thân nhiệt có thể chịu được nhiệt độ cao và có thể khiến sữa bị hư hỏng.
10. Vi khuẩn Enterobacter sakazakii
– Nguồn: Enterobacter sakazakii có thể xuất phát từ sự ô nhiễm của sữa thô hoặc môi trường xưởng.
– Tác động: Liều gây bệnh của Enterobacter sakazakii cực kỳ thấp, gây ra mối đe dọa cao cho trẻ sơ sinh, người già hoặc những người có hệ miễn dịch suy yếu.
Sự hiện diện của các vi sinh vật này có thể ảnh hưởng đến chất lượng và an toàn của sữa, vì vậy cần kiểm soát nghiêm ngặt ô nhiễm vi khuẩn trong quá trình sản xuất và đóng gói sữa.