นอกจากแบคทีเรียที่เป็นอันตราย นมยังอาจมีจุลินทรีย์ต่อไปนี้

1. แบคทีเรียกรดนม
– แหล่ง: แบคทีเรียกรดนมเป็นแบคทีเรียที่มีประโยชน์ทั่วไปในนม โดยส่วนใหญ่มาจากระบบอาหารและนมของวัว
– ผลกระทบ: ในระหว่างกระบวนการหมัก แบคทีเรียกรดนมสามารถผลิตกรดนมได้ ซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติของนมและยืดอายุการเก็บรักษาของนม
2. ยีสต์
– แหล่ง: ยีสต์อาจมาจากผิวของวัว อากาศหรือวัสดุบรรจุภัณฑ์
– ผลกระทบ: ยีสต์อาจทําให้นมหมัก ผลิตรสชาติและฟอง ซึ่งมีผลต่อรสชาติและความมั่นคงของผลิตภัณฑ์
3. แม่พิมพ์
– แหล่ง: แม่พิมพ์อาจมาจากการปนเปื้อนของนมดิบหรือสภาพแวดล้อมการประชุมเชิงปฏิบัติการ
– ผลกระทบ: แม่พิมพ์อาจทําให้นมเสียหาย สร้างกลิ่นและจุดแม่พิมพ์ ซึ่งมีผลต่อลักษณะและรสชาติของผลิตภัณฑ์
4. บาซิลลัส
– แหล่ง: Bacillus มีอยู่อย่างแพร่หลายในสภาพแวดล้อมธรรมชาติ รวมถึงดินและอากาศ
– ผลกระทบ: สเปอร์ของ Bacillus สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงและอาจทําให้นมเสียหาย
5. ลิสเตอเรีย monocytogenes
– แหล่ง: Listeria monocytogenes อาจมาจากการปนเปื้อนของนมดิบหรือสภาพแวดล้อมการประชุมเชิงปฏิบัติการ
– ผลกระทบ: Listeria monocytogenes เป็นแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรค ที่สามารถอยู่รอดได้ที่อุณหภูมิต่ำและเติบโตได้ภายใต้สภาพการทำความเย็น การติดเชื้ออาจนําไปสู่โรคประสาทที่รุนแรงและแท้งในผู้หญิงท้อง
6. ไมโครโคคัส
– แหล่ง: Micrococcus อาจมาจากผิวของวัวนมหรืออากาศ
– ผลกระทบ: Micrococcus ในนมอาจทําให้เกิดการเสียหายและส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์
7. สเตร็ปโตคอคัส
– แหล่ง: สเตร็ปโตคอคอกส์อาจมาจากทางย่อยอาหารหรือผิวของวัว
– ผลกระทบ: สเตร็ปโตโคคัสในนมอาจทําให้เกิดการเสียหายและส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์
8. แบคทีเรีย Coryne
– แหล่ง: Corynebacteria อาจมาจากผิวของวัวหรืออากาศ
– ผลกระทบ: Corynebacteria ในนมอาจทําให้เกิดการเสียหายและส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์
9. บาซิลลัส Thermophilic
– แหล่ง: Bacillus Thermophilic มีอยู่อย่างแพร่หลายในสภาพแวดล้อมธรรมชาติ รวมถึงดินและอากาศ
– ผลกระทบ: สเปอร์ของ Thermophilic Bacillus สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงและอาจทําให้นมเสียหาย
10. แบคทีเรีย Enterobacter sakazakii
– แหล่ง: Enterobacter sakazakii อาจเกิดขึ้นจากการปนเปื้อนของนมดิบหรือสภาพแวดล้อมการประชุมเชิงปฏิบัติการ
– ผลกระทบ: ปริมาณที่ก่อให้เกิดโรคของ Enterobacter sakazakii ต่ำมาก ทําให้เกิดภัยคุกคามสูงให้กับทารก ผู้สูงอายุ หรือคนที่มีระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ
การมีจุลินทรีย์เหล่านี้อาจส่งผลต่อคุณภาพและความปลอดภัยของนม ดังนั้นจึงจำเป็นต้องควบคุมการปนเปื้อนจากจุลินทรีย์อย่างเคร่งครัดในระหว่างการผลิ