Помимо вредных бактерий, молоко также может содержать следующие микроорганизмы.

1. Бактерии молочной кислоты
– Источник: Бактерии молочной кислоты являются распространенными полезными бактериями в молоке, в основном происходящими из пищеварительного тракта и молока коров.
– Влияние: во время процесса ферментации молочнокислотные бактерии могут производить молочную кислоту, что помогает улучшить вкус молока и продлить его срок хранения.
2. Дрожжи
– Источник: Дрожжи могут исходить из кожи коров, воздуха или упаковочных материалов.
– Влияние: Дрожжи могут вызвать ферментацию молока, производя ароматы и пузырьки, что влияет на вкус и стабильность продукта.
3. Фольмы
– Источник: плесени могут возникнуть в результате загрязнения сырого молока или окружающей среды мастерской.
– Влияние: плесени могут привести к ухудшению состояния молока, создавая мушний запах и плесенные пятна, которые влияют на внешний вид и вкус продукта.
4. Бациллус
– Источник: Бациллус широко присутствует в природной среде, включая почву и воздух.
– Воздействие: Споры Бацилла могут выдерживать высокие температуры и могут вызвать порушение молока.
5. Листерия моноцитогена
– Источник: Listeria monocytogenes может произойти от загрязнения сырого молока или среды мастерской.
– Влияние: Listeria monocytogenes является патогенной бактерией, которая может выживать при низких температурах и расти в условиях холода. Инфекция может привести к тяжелым неврологическим заболеваниям и выкидышам у беременных женщин.
6. Микрококки
– Источник: микрококки могут происходить от кожи молочных коров или воздуха.
– Влияние: микрококки в молоке могут вызывать порушение и повлиять на качество продукта.
7. Стрептококк
– Источник: Стрептококк может происходить из пищеварительного тракта или кожи коров.
– Влияние: стрептококк в молоке может вызвать порушение и повлиять на качество продукта.
8. Коринебактерии
– Источник: Corynebacterium может происходить из кожи коров или воздуха.
– Влияние: Коринебактерии в молоке могут вызвать порушение и повлиять на качество продукта.
9. Термофильный Бациллус
– Источник: Термофильный бакиллюс широко присутствует в природной среде, включая почву и воздух.
– Воздействие: Споры термофильного бакилия могут выдерживать высокие температуры и могут вызвать порушение молока.
10. Энтеробактерия саказаки
– Источник: Enterobacter sakazakii может возникнуть в результате загрязнения сырого молока или среды мастерской.
– Воздействие: патогенная доза Enterobacter sakazakii крайне низкая, представляя высокую угрозу для младенцев, пожилых людей или людей с ослабленной иммунной системой.
Наличие этих микроорганизмов может повлиять на качество и безопасность молока, поэтому необходимо строго контролировать микробное загрязнение во время производства и упаковки молока.