{"id":3608,"date":"2025-07-11T14:44:21","date_gmt":"2025-07-11T06:44:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sheanpak.com\/?p=3608"},"modified":"2025-07-11T14:44:21","modified_gmt":"2025-07-11T06:44:21","slug":"in-addition-to-harmful-bacteria-milk-may-also-contain-the-following-microorganisms","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sheanpak.com\/fr\/in-addition-to-harmful-bacteria-milk-may-also-contain-the-following-microorganisms\/","title":{"rendered":"En plus des bact\u00e9ries nocives, le lait peut \u00e9galement contenir les micro-organismes suivants."},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

1. Bact\u00e9ries acides lactiques
\n– Les bact\u00e9ries acides lactiques sont des bact\u00e9ries b\u00e9n\u00e9fiques courantes dans le lait, principalement provenant du tractus digestif et du lait des vaches.
\n– Impact: Au cours du processus de fermentation, les bact\u00e9ries acides lactiques peuvent produire de l'acide lactique, ce qui aide \u00e0 am\u00e9liorer la saveur du lait et \u00e0 prolonger sa dur\u00e9e de conservation.
\n2. Levure
\n– Source: La levure peut provenir de la peau des vaches, de l'air ou des mat\u00e9riaux d'emballage.
\n– Impact: La levure peut provoquer la fermentation du lait, produisant des ar\u00f4mes et des bulles, ce qui affecte le go\u00fbt et la stabilit\u00e9 du produit.
\n3. Moules
\n– Source: Les moisissures peuvent provenir de la contamination du lait cru ou de l'environnement de l'atelier.
\n– Impact: Les moisissures peuvent provoquer la d\u00e9t\u00e9rioration du lait, g\u00e9n\u00e9rant une odeur mouleuse et des taches de moisissures, qui affectent l'apparence et le go\u00fbt du produit.
\n4. Bacillus
\n– Source: Bacillus est largement pr\u00e9sent dans l'environnement naturel, y compris le sol et l'air.
\n– Impact: Les spores de Bacillus peuvent r\u00e9sister \u00e0 des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es et peuvent provoquer la d\u00e9t\u00e9rioration du lait.
\n5. Listeria monocytogenes
\n– Source: Listeria monocytogenes peut provenir de la contamination du lait cru ou de l'environnement de l'atelier.
\n– Impact: Listeria monocytogenes est une bact\u00e9rie pathog\u00e8ne qui peut survivre \u00e0 basses temp\u00e9ratures et cro\u00eetre dans des conditions de r\u00e9frig\u00e9ration. L'infection peut conduire \u00e0 des maladies neurologiques graves et \u00e0 une fausse couche chez les femmes enceintes.
\n6. Micrococcus
\n– Source: Les micrococcus peuvent provenir de la peau des vaches laiti\u00e8res ou de l'air.
\n– Impact: Le micrococcus dans le lait peut causer des d\u00e9gradations et affecter la qualit\u00e9 du produit.
\n7. Streptococcus
\n– Source: Streptococcus peut provenir du tractus digestif ou de la peau des vaches.
\n– Impact: Streptococcus dans le lait peut causer des d\u00e9gradations et affecter la qualit\u00e9 du produit.
\n8. Corynebact\u00e9rium
\n– Source: Corynebacterium peut provenir de la peau des vaches ou de l'air.
\n– Impact: La bact\u00e9rie Corynebacterium dans le lait peut causer une d\u00e9gradation et affecter la qualit\u00e9 du produit.
\n9. Bacillus thermophiles
\n– Source: Bacillus thermophile est largement pr\u00e9sent dans l'environnement naturel, y compris le sol et l'air.
\n– Impact: Les spores de Bacillus thermophiles peuvent r\u00e9sister \u00e0 des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es et peuvent provoquer la d\u00e9t\u00e9rioration du lait.
\n10. Enterobacter sakazakii
\n– Source: Enterobacter sakazakii peut provenir de la contamination du lait cru ou de l'environnement de l'atelier.
\n– Impact: La dose pathog\u00e8ne d'Enterobacter sakazakii est extr\u00eamement faible, pr\u00e9sentant une menace \u00e9lev\u00e9e pour les nourrissons, les personnes \u00e2g\u00e9es ou les personnes ayant un syst\u00e8me immunitaire affaibli.
\nLa pr\u00e9sence de ces micro-organismes peut affecter la qualit\u00e9 et la s\u00e9curit\u00e9 du lait, il est donc n\u00e9cessaire de contr\u00f4ler strictement la contamination microbienne pendant la production et l'emballage du lait.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

1. Lactic acid bacteria – Source: Lactic acid bacteria are common beneficial bacteria in milk, mainly originating from the digestive tract and milk of cows. – Impact: During the fermentation process, lactic acid bacteria can produce lactic acid, which helps improve the flavor of milk and extend its shelf life. 2. Yeast – Source: Yeast […]<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2776,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[18],"tags":[],"class_list":["post-3608","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-shean-news"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sheanpak.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3608","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sheanpak.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sheanpak.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sheanpak.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sheanpak.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3608"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.sheanpak.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3608\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3609,"href":"https:\/\/www.sheanpak.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3608\/revisions\/3609"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sheanpak.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2776"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sheanpak.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3608"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sheanpak.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3608"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sheanpak.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3608"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}