En plus des bactéries nocives, le lait peut également contenir les micro-organismes suivants.

1. Bactéries acides lactiques
– Les bactéries acides lactiques sont des bactéries bénéfiques courantes dans le lait, principalement provenant du tractus digestif et du lait des vaches.
– Impact: Au cours du processus de fermentation, les bactéries acides lactiques peuvent produire de l'acide lactique, ce qui aide à améliorer la saveur du lait et à prolonger sa durée de conservation.
2. Levure
– Source: La levure peut provenir de la peau des vaches, de l'air ou des matériaux d'emballage.
– Impact: La levure peut provoquer la fermentation du lait, produisant des arômes et des bulles, ce qui affecte le goût et la stabilité du produit.
3. Moules
– Source: Les moisissures peuvent provenir de la contamination du lait cru ou de l'environnement de l'atelier.
– Impact: Les moisissures peuvent provoquer la détérioration du lait, générant une odeur mouleuse et des taches de moisissures, qui affectent l'apparence et le goût du produit.
4. Bacillus
– Source: Bacillus est largement présent dans l'environnement naturel, y compris le sol et l'air.
– Impact: Les spores de Bacillus peuvent résister à des températures élevées et peuvent provoquer la détérioration du lait.
5. Listeria monocytogenes
– Source: Listeria monocytogenes peut provenir de la contamination du lait cru ou de l'environnement de l'atelier.
– Impact: Listeria monocytogenes est une bactérie pathogène qui peut survivre à basses températures et croître dans des conditions de réfrigération. L'infection peut conduire à des maladies neurologiques graves et à une fausse couche chez les femmes enceintes.
6. Micrococcus
– Source: Les micrococcus peuvent provenir de la peau des vaches laitières ou de l'air.
– Impact: Le micrococcus dans le lait peut causer des dégradations et affecter la qualité du produit.
7. Streptococcus
– Source: Streptococcus peut provenir du tractus digestif ou de la peau des vaches.
– Impact: Streptococcus dans le lait peut causer des dégradations et affecter la qualité du produit.
8. Corynebactérium
– Source: Corynebacterium peut provenir de la peau des vaches ou de l'air.
– Impact: La bactérie Corynebacterium dans le lait peut causer une dégradation et affecter la qualité du produit.
9. Bacillus thermophiles
– Source: Bacillus thermophile est largement présent dans l'environnement naturel, y compris le sol et l'air.
– Impact: Les spores de Bacillus thermophiles peuvent résister à des températures élevées et peuvent provoquer la détérioration du lait.
10. Enterobacter sakazakii
– Source: Enterobacter sakazakii peut provenir de la contamination du lait cru ou de l'environnement de l'atelier.
– Impact: La dose pathogène d'Enterobacter sakazakii est extrêmement faible, présentant une menace élevée pour les nourrissons, les personnes âgées ou les personnes ayant un système immunitaire affaibli.
La présence de ces micro-organismes peut affecter la qualité et la sécurité du lait, il est donc nécessaire de contrôler strictement la contamination microbienne pendant la production et l'emballage du lait.