Además de las bacterias dañinas, la leche también puede contener los siguientes microorganismos.

1. Bacterias de ácido láctico
– Fuente: Las bacterias de ácido láctico son bacterias beneficiosas comunes en la leche, principalmente procedentes del tracto digestivo y la leche de vacas.
– Impacto: Durante el proceso de fermentación, las bacterias de ácido láctico pueden producir ácido láctico, lo que ayuda a mejorar el sabor de la leche y prolongar su vida útil.
2. Levadura
– Fuente: La levadura puede provenir de la piel de las vacas, el aire o los materiales de envasado.
– Impacto: La levadura puede causar la fermentación de la leche, produciendo sabores y burbujas, lo que afecta al sabor y la estabilidad del producto.
3. Moldes
– Fuente: Los mohos pueden originarse de la contaminación de la leche cruda o del entorno del taller.
– Impacto: Los mohos pueden causar que la leche se deteriore, generando un olor humoso y manchas de moho, que afectan la apariencia y el sabor del producto.
4. Bacilo
– Fuente: Bacillus está ampliamente presente en el entorno natural, incluyendo el suelo y el aire.
– Impacto: Las esporas de Bacillus pueden soportar altas temperaturas y pueden causar que la leche se estrope.
5. Listeria monocytogenes
– Fuente: Listeria monocytogenes puede proceder de la contaminación de la leche cruda o del entorno del taller.
– Impacto: Listeria monocytogenes es una bacteria patógena que puede sobrevivir a bajas temperaturas y crecer bajo condiciones de refrigeración. La infección puede conducir a enfermedades neurológicas graves y abortos espontáneos en mujeres embarazadas.
6. Micrococos
– Fuente: Los micrococos pueden venir de la piel de las vacas lecheras o del aire.
– Impacto: Los micrococos en la leche pueden causar deterioro y afectar la calidad del producto.
7. Estréptococos
– Fuente: El estreptococo puede venir del tracto digestivo o la piel de las vacas.
– Impacto: El estreptococo en la leche puede causar deterioro y afectar la calidad del producto.
8. Corynebacterium
– Fuente: Corynebacterium puede venir de la piel de las vacas o del aire.
– Impacto: Corynebacterium en la leche puede causar deterioro y afectar la calidad del producto.
9. Bacilo termofílico
– Fuente: El bacilo termofílico está ampliamente presente en el entorno natural, incluyendo el suelo y el aire.
– Impacto: Las esporas de Bacillus termofílicos pueden soportar altas temperaturas y pueden causar que la leche se estrope.
10. Enterobacter sakazakii
– Fuente: Enterobacter sakazakii puede originarse de la contaminación de la leche cruda o del entorno del taller.
– Impacto: La dosis patógena de Enterobacter sakazakii es extremadamente baja, lo que representa una alta amenaza para los lactantes, los ancianos o las personas con un sistema inmunológico debilitado.
La presencia de estos microorganismos puede afectar a la calidad y seguridad de la leche, por lo que es necesario controlar estrictamente la contaminación microbiana durante la producción y envasado de la leche.