بالإضافة إلى البكتيريا الضارة ، قد يحتوي الحليب أيضًا على الكائنات الدقيقة التالية.

1. بكتيريا حمض اللبن
– المصدر: بكتيريا حمض اللبن هي بكتيريا مفيدة شائعة في الحليب، والتي تنشأ أساسا من الجهاز الهضمي وحليب الأبقار.
– التأثير: خلال عملية التخمير ، يمكن لبكتيريا حمض اللبن إنتاج حمض اللبن ، مما يساعد على تحسين نكهة الحليب وتمديد عمر صلاحيته.
2. الخميرة
– المصدر: قد تأتي الخميرة من جلد الأبقار أو الهواء أو مواد التعبئة والتغليف.
– التأثير: يمكن للخميرة أن تسبب تخمر الحليب ، مما ينتج نكهات وفقاعات خارجية ، مما يؤثر على طعم واستقرار المنتج.
3. القوالب
– المصدر: قد تنشأ القوالب من تلوث الحليب الخام أو بيئة ورشة العمل.
– التأثير: يمكن أن يسبب العفن تدهور الحليب ، مما يولد رائحة عفنية وبقع العفن ، والتي تؤثر على مظهر المنتج وطعمه.
4. البسيليا
– المصدر: الباسيلوس موجود على نطاق واسع في البيئة الطبيعية، بما في ذلك التربة والهواء.
– التأثير: يمكن لبراثيم Bacillus تحمل درجات الحرارة العالية وقد تسبب في تفسد الحليب.
5. ليستريا مونوسيتوجينز
– المصدر: قد يأتي Listeria monocytogenes من تلوث الحليب الخام أو بيئة ورشة العمل.
– التأثير: ليستريا مونوسيتوجينز هي بكتيريا مسببة للأمراض التي يمكن أن تبقى على قيد الحياة في درجات الحرارة المنخفضة وتنمو في ظروف التبريد. قد تؤدي العدوى إلى أمراض عصبية خطيرة والإجهاض لدى الحوامل.
6. الميكروكوكوس
– المصدر: قد تأتي الميكروكوكوس من جلد الأبقار الألبان أو الهواء.
– التأثير: قد تسبب الميكروكوكس في الحليب التلف وتؤثر على جودة المنتج.
7. Streptococcus
– المصدر: قد يأتي Streptococcus من الجهاز الهضمي أو جلد الأبقار.
– التأثير: قد تسبب Streptococcus في الحليب التلف وتؤثر على جودة المنتج.
8. كورينباكتيريا
– المصدر: قد تأتي Corynebacteria من جلد الأبقار أو الهواء.
– التأثير: قد تسبب بكتيريا كورين في الحليب التلف وتؤثر على جودة المنتج.
9. باسيلوس الحرارية
– المصدر: موجودة على نطاق واسع في البيئة الطبيعية، بما في ذلك التربة والهواء.
– التأثير: يمكن لبراثيم الباسيلوس الحرارية تحمل درجات الحرارة العالية وقد تسبب في تفسد الحليب.
10. إنتروباكتيريا ساكازاكي
– المصدر: قد تنشأ Enterobacter sakazakii من تلوث الحليب الخام أو بيئة ورشة العمل.
– التأثير: الجرعة المسببة للأمراض من Enterobacter sakazakii منخفضة للغاية ، مما يشكل تهديدا كبيرا للأطفال الرضع أو المسنين أو الأشخاص الذين يعانون من ضعف الجهاز المناعي.
قد يؤثر وجود هذه الكائنات الحية الدقيقة على جودة الحليب وسلامته ، لذلك من الضروري التحكم الصارم في التلوث الميكروبي أثناء إنتاج وتعبئة الحليب.